<p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">前回は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">大阪の花屋さんの自虐ネタ。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「粗利が大きい商売は、たこ焼き屋と花屋」が、正しいことを強引に証明？しました。<br>花屋さん（専門店）の粗利率はたこ焼き屋とおなじで、ほぼ60％。<br>（スーパー・ホームセンターは40％程度）<br>つまり、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">100円で仕入れた切り花を、専門店は258円、スーパーは167円、ホームセンターは160円で売っている。<br>この価格では、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花の固い支持層である年金世代のシニアに、リピーターになっていただくにはキツイ。<br>家庭消費拡大のためには、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「接客＋お手頃価格」が必須ですが、「お手頃価格」がネックです。<br><br>花屋さんが、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">お手頃価格で販売するために、仕入原価（生産者受取価格）をこれ以上下げては、国内生産が崩壊します。<br>国内生産が崩壊すれば、花いちばの経営も成りたたなくなります。<br>結果として、花屋さんの商いがより厳しくなる。</span></span></p><p><br><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/ab/b5/j/o0887055314493151037.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="387" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/ab/b5/j/o0887055314493151037.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図１　切り花、青果の販売価格の構成比</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　平成21年度花き産業の流通コストに関する調査（農水省委託事業）</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　小売価格に占める生産者受取価格は、花は成果物に比べて少ない</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　（花屋さんの小売経費が大きい。切り花は完成品ではなく素材であるから、当然ではあるが）</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「お手頃価格」で花を売るにはどうしたらよいか？</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「花屋さんは粗利率が大きい＝経営改善の余地が大きい」と考えると、花屋さんの経営を見直すことが最優先課題です。</span></span></p><p><br><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/73/e6/j/o0859064514493150649.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="466" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/73/e6/j/o0859064514493150649.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図２　切り花販売小売業の業態別粗利率</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　切り花小売（青）、仲卸・卸売市場（ピンク）、八百屋（緑）は図1の事業から計算</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　たこ焼き屋は夕刊フジのデータ</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">商業統計（2014年）では、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">農産物小売業での従業者1人当たり販売額は花がもっとも少ない。<br>野菜は1,321万円、果実は996万円ですが、花は567万円しかありません。<br>この販売額では、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花屋さんが従業者に満足な賃金を払えないのはあたりまえです。</span></span></p><p><br><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/d3/93/j/o0880065914501009539.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="464" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/d3/93/j/o0880065914501009539.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図３　農水産物小売業の従業者一人当たり年間販売額</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　経産省商業統計（2014年）</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">もともと、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">第三次産業は、第二次産業と比べて生産性が低い。<br>昭和末期、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">通産省（当時）は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">第三次産業の生産効率を高めるために、販売の無言化を推進しました。</span></span><br><span style="color:#000000;">2019年6月23日「平成の花産業⑧令和新時代のシニアに花を売るには？」</span><br><a href="https://ameblo.jp/awaji-u/entry-12483211856.html">https://ameblo.jp/awaji-u/entry-12483211856.html</a></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">平成時代、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">無言化を達成したスーパー、コンビニは隆盛し、無言化できなかった商店、デパートは衰退。<br>その商店のなかでも花屋さん（専門店）の生産効率はきわめて低い。</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">生産効率を高めるにはどうすればよいのか？<br>無言化推進による合理化では、花屋さん（専門店）はスーパーやホームセンターなど量販と差別化できなくなり、存在意義がなくなる。</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花屋さんの経営は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">生産者、いちばに比べるとブラックボックスで、外部から内容をしることができない。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">また、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">わかったところで、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">わたしは、経営コンサルタントでもなく、税理士でも会計士でも、中小企業診断士でも、カリスマ店員でもない。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">お役にはたてないだろう。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">まずは、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花屋さんの技術的な問題を解決し、経営を改善しましょう。<br>農水省の乏しい花屋さんのデータに、ロス率があります。</span></span></p><p><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/e0/ad/j/o0809063114493151493.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="484" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190706/13/awaji-u/e0/ad/j/o0809063114493151493.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図４　切り花販売店業態別ロス率</span></p><p><span style="color:#000000;">　平成21年度花き産業の流通コストに関する調査（農水省委託事業）</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">それによると、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">切り花のロス率は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">専</span></span><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">門店では11.7％、スーパーでは6.2％、ホームセンターでは15.4％。</span><br><span style="font-size:1em;">このデータは、</span></span><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1em;">それぞれ３店の調査であり、傾向をしるための参考値と考えればよい。</span><br><span style="font-size:1.4em;">この1割前後あるロス率が、粗利率を大きくとり、売価を高くしなければならない要因のひとつと考えることができる。</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">ロス率は店頭での滞留日数とコインの表裏の関係。<br>日持ち・鮮度にもっとも影響が大きい滞留日数を短くするとロス率は大きくなる。<br>滞留日数を長くするとロス率は減るが、日持ち・鮮度は落ちる。<br>ＭＰＳリレーフレッシュネス認証（小売編）では、滞留日数４日（月曜に仕入れた花を金曜までに売りきる）を必須項目にしている。<br>では実際に月曜に仕入れた花はいつごろまでに売り切れているのか？</span></span><br><span style="color:#000000;">（ＭＰＳジャパンのアンケート調査、84店の専門店、量販店。専門店と量販店の比率は不明）</span><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">結果は図５のとおり。</span></span></p><p><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/a3/9f/j/o0918056814501009806.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="384" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/a3/9f/j/o0918056814501009806.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図５　月曜日に仕入れた花はいつ頃までに売り切れていますか？</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　専門店、量販店84店にアンケート</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　平成27年度国産花きイノベーション推進事業「花き日持ち性向上対策実証事業報告書」</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　（ＭＰＳジャパン（株））</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">月曜に仕入れた花を金曜（滞留日数４日）以内に売り切ったのは68％、５日以上かかったのが18％、わからない、その他が13％。<br>花屋さんが滞留日数を質問されても、季節や品目によってちがい、答えるのはむずかしいだろう。<br>ひとつの努力目標と考えたほうがよいだろう。</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">生産者サイドからすると、鮮度、日持ちを重視している花屋さんだから、仕入れた花は右から左にさばいていると考えているが、そうではないことがわかった衝撃的な調査データ。</span></span><br><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">次に、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花屋さんは店頭の花がどうなったときに下げるのか？<br>おなじアンケートでの自由回答。<br>「日にちをきめて」と「スタッフ・店長の感覚・判断」は量販店の回答だろうか。<br>「売れないと判断したとき」が、街の花屋さんの現実的な回答だろう。<br>その売れないと判断した根拠はなにかについて、具体的な回答がある。<br>それが、お客さまにわたってからの日持ち。<br>花店により、７日、５日、３日と判断がわかれる。<br>消費者アンケートでは、消費者は１週間の日持ちを期待しているが、３日もてば売ってしまう花屋さんがいた。<br>日持ちが短い花を売ることが確信犯の花屋さん。</span></span><br><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/7e/df/j/o0750066314501010048.jpg"><img alt="" height="371" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/7e/df/j/o0750066314501010048.jpg" width="420"></a><br><span style="color:#000000;">図６　店頭の花を下げる判断</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　図５に同じ</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">では、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">売れないと判断し、店頭から下げた花はどうなるのか？</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">廃棄は65％。</span></span></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「売れないと判断＝廃棄＝ロス率」ではないようだ。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">サービス品・値引きして販売が23％。<br>短いブーケにして販売が10％。<br>そのまま販売というのが1％。</span></span></p><p><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/8c/3f/j/o0920058414501010289.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="394" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/8c/3f/j/o0920058414501010289.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図７　店頭から下げた花の取扱</span></p><p><span style="color:#000000;">　　　　図５に同じ</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">2016年10月9日「花屋さんの花よりスーパーの花が日持ちする？」で報告したように、専門店の花束の日持ちは量販店（スーパー）より短いという調査データ。</span></span></p><p><a href="https://ameblo.jp/awaji-u/entry-12207918517.html">https://ameblo.jp/awaji-u/entry-12207918517.html</a></p><p><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">その原因は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">量販店は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">店頭で滞留日数が長くなると機械的に廃棄、または店長やスタッフの判断で廃棄するが、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">専門店では、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">滞留日数が長いうえに、いったん店頭からさげても、サービス品や短いブーケにして販売しているからだろう。<br>結局、街の花屋さんは、<br>「花が売れない→滞留日数が長い→鮮度・日持ちの低下→顧客満足度低下→リピーターが減る→花が売れない」という、負の連鎖から抜け出せない。</span></span><br><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/a7/b2/j/o0824065214501012353.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="491" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190713/22/awaji-u/a7/b2/j/o0824065214501012353.jpg" width="620"></a><br><span style="color:#000000;">図８　花店負の連鎖</span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">負の連鎖を断ち切るためには、まず、花屋さん得意の技術改善からとり組むべきです。<br>具体的には、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">滞留期間中に花を老化させず、鮮度が高く、日持ちが長い花を販売する。<br>そのためには、単純です。</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">花屋さんが、やるべきことをやる。<br>・店内の室温を25℃以下<br>・エアコンの冷風、温風を直接花にあてない<br>・おけの水には切り花栄養剤を必ずいれる</span><br><span style="font-size:1em;">（どこの花屋さんも商品として切り花栄養剤を販売している。お客さまにだけ買わせて、それを売る花屋さんが使わないのは大きな矛盾）</span><br><span style="font-size:1.4em;">・最近はやりの電解次亜塩素酸水も効果が高い（実証試験がもう少し必要）</span></span><br><br><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">プロの花屋さんに、素人相手の話みたいで申し訳ありません。<br>次回は、</span></span></p><p><span style="color:#000000;"><span style="font-size:1.4em;">「花屋さん（専門店）の技術力が落ちたから花が売れなくなった」という暴論を展開します。</span></span></p><p>&nbsp;</p><p><span style="color:#000000;">宇田明の『まだまだ言います』」（No.183&nbsp;2019.7.14）</span></p><p><br><span style="color:#000000;">2015年以前のブログは</span></p><p>（<a href="http://ameblo.jp/udaakira" target="_self">http://ameblo.jp/udaakira</a>）<span style="color:#000000;">でご覧頂けます</span></p><p><a href="https://stat.ameba.jp/user_images/20190714/09/awaji-u/5a/0d/j/o1473185814501424133.jpg"><img alt="" contenteditable="inherit" height="782" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20190714/09/awaji-u/5a/0d/j/o1473185814501424133.jpg" width="620"></a></p><p>&nbsp;</p><p><a href="https://ameblo.jp/awaji-u/image-12299100908-13530990658.html" id="i13530990658"><img alt="" border="0" contenteditable="inherit" height="260" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20160103/22/awaji-u/6d/fc/j/t01860260_0186026013530990658.jpg" width="186"></a></p><p><img contenteditable="inherit" height="314" src="https://stat.ameba.jp/user_images/20160320/16/awaji-u/b6/f7/j/t02200315_0793113513597115983.jpg" unselectable="on" width="220"></p>